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Alergias Alimentarias

En los últimos años las alergias alimentarias se han incrementado entre la población mundial. La detección y control de los alimentos que pueden provocar estas reacciones es de gran interés para la seguridad alimentaria de los consumidores de quienes las padecen.

Legislación sobre alérgenos

A partir del 14 de diciembre de 2014 entro en vigor el nuevo Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Esta ley se conoce como la ley de los 14 alérgenos en la cual es obligatorio informar de forma clara su presencia en los platos ya que suponen un riesgo para las personas que sufren alergias o intolerancias alimentarias

Huevos

Tartas, productos cárnicos, mayonesa, mousses, pastas, quiches, salsas.

Cereales con gluten

Trigo, espelta, kamut, centeno, cebada y avena sin certificación.

Leche

Mantequilla, queso, nata, yogures, sopas, salsas.

Apio

Sal, ensaladas, productos cárnicos, sopas, salsas..

Crustáceos

Cangrejos, langosta, gambas, langostinos, carabineros, cigalas etc. y en algunas salsas, cremas, platos preparados.

Frutos secos

Avellanas, almendras, nueces, anacardos, pacanas, panes, postres, helados, galletas, mazapán, salsas, aceites.

Pescado

Pizzas, cubos de sopa, aliños para ensaladas.

Granos de sésamo

Pastas, aceites, harinas, panes.

Moluscos

Mejillones, almejas, caracoles, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, cremas, salsas, platos preparados.

Mostaza

Panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños, salsas y sopas

Sulfitos

Conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, vegetales, vino y cervezas.

Altramuces

Pan, pasteles y pastas.

Soja

Salsas, pastas, aceites, tofu, postres, pasta de miso, productos cárnicos y productos para vegetarianos.

Cacahuetes

Mantecas, aceite, harina, galletas, chocolate, currys, postres, salsas.

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