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Contaminación cruzada

Como se comentó anteriormente, la contaminación cruzada podría describirse como el proceso mediante el cual determinados alimentos entran en contacto con otros con características diferentes y que pueden contaminarse como resultado de la combinación de sustancias, pudiendo tener consecuencias negativas en la salud. 

También, puede darse este tipo de contaminación cruzada de forma indirecta, es decir, mediante los utensilios de cocina contaminados entran en contacto con los alimentos.

En este caso nos interesa la contaminación de productos con gluten a productos sin gluten pudiendo traer consecuencias adversas en las personas con celiaquía, alergia o sensibilidad al gluten. Por lo que es importante mantener un adecuado sistema que evite las contaminaciones cruzadas de productos y en el caso del gluten es muy importante tomar las precauciones necesarias a respecto.

Algunas formas de evitar la contaminación por gluten en la cocina, aunque se puede aplicar al resto de alérgenos:
-    Si hay la menor duda de posible contaminación ese plato deja de ser apto para celíacos y se debe de preparar de nuevo.
-    Usar diferentes utensilios o limpiar después de cada uso con agua y jabón. Por ejemplo, usar diferentes cuchillos y mantequillas para untar el pan con gluten y sin gluten. O untar primero las preparaciones sin gluten (si antes no se ha introducido en el producto un utensilio que pudiera contener gluten) o lavar con agua y jabón el cuchillo.
- Evitar el uso de trapos o bayetas y usar papel desechable.
- Usar aceites diferentes para freír productos con y sin gluten.
- Una vez que se hayan manipulado alimentos con gluten, lavar inmediatamente las manos para manipular alimentos sin gluten.
- No cocinar a la vez en un mismo recipiente, sartén, horno productos con o sin gluten o usar pequeños electrodomésticos como batidoras o tostadoras para ambos tipos de productos.
- Usar papel o urnas protectoras si se va a usar los mismos electrodomésticos para productos con y sin gluten.
- Tener un adecuado protocolo de actuación y formación del personal que evite las posibles contaminaciones cruzadas.

Evitar las contaminaciones cruzadas es muy importante para dar al cliente un correcto servicio, si quieres asegurar que tu cocina es libre de gluten y poder dar un mejor servicio contacta con nosotros y te informamos cómo.

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