Es importante diferenciar entre alergia e intolerancia alimentaria. Aunque haya que tener cuidado en ambos casos, las alergias pueden tener un desarrollo más complicado en caso de exposición al alérgeno.
Bien, pues veamos las diferencias:
| Alergia | Intolerancia | |
| ¿Qué lo causa? | La presencia de una proteína | Un alimento o componente del mismo |
| ¿Qué ocurre? | Interviene el sistema inmune | |
| No interviene el sistema inmune | Menos graves y más frecuentes: -Urticaria, dermatitis, hinchazón de labios y párpados, digestivos (diarrea, vómitos, dolor cólico..), rinitis, asma.. Más graves: reacción anafiláctica | Digestivos (náuseas, diarrea, dolor abdominal...) |
| Ejemplo | Alergia a las proteínas de la leche o al gluten | Intolerancia a la lactosa o gluten |
| Tratamiento | Eliminación completa del agente causante | Eliminación completa del agente causante |
Como se observa, la principal diferencia es la intervención del sistema inmune y en la gravedad de los síntomas, aunque es frecuente confundirlos, ya que en muchos casos se dan sobre todo síntomas gastrointestinales.
El tratamiento para ambas es la eliminación completa del agente causante, sin embargo, en ciertas intolerancias pequeñas cantidades del alimento o del componente puede que no den síntomas.
La presencia de estos síntomas hace necesario la declaración de los alérgenos en los menús y establecimientos, informando al usuario de que productos se están sirviendo y cuáles son sus componentes, evitando así, situaciones desagradables para el cliente y el local.
Según el reglamento Europeo (UE) Nº 1169/2011, de obligado cumplimiento desde el 2014, establece que los restaurantes, bares, catering y cafeterías es obligatorio informar de todos los ingredientes que pueden provocar una alergia o intolerancia. Tal información debe de estar en el menú y ser fácilmente accesible de tal forma que el cliente esté informado.
Esta información se puede dar tanto de manera oral como escrita, siendo siempre recomendable escrita.
Además, establece que deben de tener platos sin gluten o cualquiera de los alérgenos para las personas que deban de retirarlo de su dieta por prescripción médica.
Aunque, casi cualquier alimento que contenga proteínas puede causar una alergia alimentaria, esto son los 14 alérgenos de declaración obligatoria:
Si tienes dudas a la hora de declarar los alérgenos o cómo lidiar con ellos en el día a día de tu establecimiento no dudes en contactar con nosotros. ¡Estaremos encantados de ayudarle a brindar mayor seguridad a tus servicios!